Kohlrabi Salat
Waldstauden Roggenbrot
August 2025
Rezept von Joseph Brot
- Den Ofen auf 170 °C, Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Altbrot in große Würfel schneiden und im Thermomix bei hoher Geschwindigkeit in Intervallen fein mixen. Alternativ das Brot grob würfeln und anschließend mit den Händen zerbröseln. Mit den restlichen Zutaten mischen und auf einem mit Backtrennpapier belegten Blech platzieren. Für 20 Minuten backen und alle 5 Minuten durchmischen, damit die Crumbs gleichmäßig gebräunt werden.
Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen. - Für das Sauerrahmdressing den Sauerrahm glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Citronette alle Zutaten in eine Flasche oder Dose füllen und gut schütteln, um eine Bindung zu erzeugen.
- Die Eier 10 Minuten lang hartkochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Komplett auskühlen lassen und schälen. Mit Hilfe einer Teigkarte durch ein mittelgroßes Sieb passieren. Alternativ die geschälten Eier mit einem Messer fein hacken.
- Die Kohlrabi schälen, halbieren und mit der Mandoline in feine Scheiben reiben. Alternativ mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden.
- Den Tatsoi waschen und in mundgroße Stücke schneiden.
- Den Kerbel zupfen (die Stängel können für Kräuteröl, oder Gemüsefond weiterverwendet werden).
- Tatsoi, Kohlrabi, Brot Crumbs und Ei zusammen in eine Schüssel geben. Mit Citronette marinieren und mit Salz abschmecken.
- Auf Tellern anrichten und mit je 1 Esslöffel Sauerrahm Dressing garnieren. Die Kerbel Blätter darüberstreuen und sofort servieren.
ZUTATEN
2 mittelgroße Kohlrabi
3 Bio-Eier
140 g Tatsoi, roh
1/2 Bund Kerbel
Für die Waldstauden Roggenbrot-Crumbs
100 g altes Waldstauden Roggenbrot (Joseph Brot)
1 Knoblauchzehe mit Schale, zerdrückt
1 Zweig Thymian, frisch
12 g Sonnenblumenöl
Salz
Für das Sauerrahmdressing
4 EL Bio-Sauerrahm
Salz
Prise Pfeffer, schwarz
Für die Citronette
40 g Sonnenblumenkernöl
90 g Leinöl
70 g Zitronensaft
| NÄHRWERTE | PRO 100 G |
|---|---|
| Brennwert | |
| Fett | g |
| davon gesättigte Fettsäuren | g |
| Kohlenhydrate | g |
| davon Zucker | g |
| Eiweiß | g |
| Salz | g |
Journal
Spezialitätenkaffee
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